Soupe de morue

Les pêcheurs de morue (Les "Islandais") ne mangeaient jamais de morue lors de leurs pêches qui duraient 6 mois... Toute morue mangée était une morue qui ne serait pas vendue donc un manque à gagner !

Ingrédients :

• 400 g de morue
• 400 g de tomates
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 oignons rosés de Roscoff
• 2 gousses d'ail
• 1 litre d'eau
• 20 cl de vin blanc (Gros Plant)
• 50 g de beurre salé
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• safran

Comment procéder :

• La veille, dans de l'eau, faire dessaler la morue, pendant 12 h (Changer l'eau 1 ou 2 fois).
• Pocher la morue dans 1 l d'eau.
• La mettre de côté et garder 1/2 litre de l'eau de pochage.
• Eplucher les oignons et l'ail. Les émincer.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Emonder les tomates (possibilité de prendre des tomates en boîte qui sont parfois nettement meilleures que les tomates fraîches, surtout quand ce n'est ni la saison ni le pays !)
• Dans une marmite ou une casserole, faire fondre les oignons et l'ail, avec le beurre.
• Ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire environ 5 minutes.
• Mouiller avec l'eau de pochage et le vin blanc.
• Rajouter le bouquet garni et porter à ébullition.
• Ajouter le safran et mettre à mijoter pendant 3 minutes.
• Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 1/2 heure (les pommes de terre doivent être cuites).
• Rectifier l'assaisonnement.
• Effeuiller la morue et l'ajouter à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
• Server chaud !

Soupe du soleil

Ingrédients :

• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 pommes de terre
• 1 ou 2 cuillères de curry
• sel, poivre
• Origan, basilic

Comment procéder :

• Eplucher et émincer tous les légumes.
• Dans une poêle, les faire revenir dans l’huile d’olive.
• Ajouter quelques feuilles de basilic.
• Saler et poivrer. Ajouter de l'origan.
• Ajouter une cuillère ou deux de curry.
• Transvaser les légumes dans une casserole.
• Ajouter 1,5 litre d'eau ou de bouillon.
• Recouvrir le tout et laisser cuire une bonne heure.
• Donner un coup de mixer.
• Servir...

Soupe roscovite

Roscoff, pays du chou fleur, de l'artichaut,

de l'oignon rosé et aussi cité corsaire !

Ingrédients :

• 1 chou fleur
• 2 pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• beurre
• 1 bouquet garni
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Comment procéder :

• Débarrasser le chou fleur de ses feuilles.
• Mettre le chou fleur en bouquets ;
• Les cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis les égoutter.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
• Emincer l'oignon et le blanc de poireau.
• Dans une grande casserole, faire revenir dans le beurre, l'oignon et le blanc de poireau.
• Ajouter le bouquet garni.
• Verser le bouillon de volaille.
• Y mettre les bouquets de chou fleur et les dés de pommes de terre.
• Assaisonner.
• Après ébullition, laisser cuire doucement 15 minutes.
• Ajouter la crème fraîche.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Ajouter la ciboulette.

Potage de champignons aux amandes

Ingrédients:

• 250 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 2 tomates
• 1 l de bouillon de volaille ou d'eau
• 25 g de beurre
• 2 à 3 cuillères d'amandes en poudre
• 1 bouquet garni
• sel poivre, piment d'Espelette (ou piment niora)

Comment procéder 

• Eplucher et émincer les échalotes.
• Nettoyer les champignons et les émincer.
• Eplucher l'ail et l'émincer ainsi que le persil.
• Faire revenir les échalotes, les champignons, l'ail et le persil dans le beurre.
• Ajouter les tomates en morceaux, le bouquet garni.
• Assaisonner.
• Mouiller avec le bouillon de volaille et les amandes en poudre.
• Laisser cuire pendant 30 minutes environ.
• Mixer.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir très chaud.

Avec quelques croûtons aillés, c'est sympa !

Velouté de potiron aux châtaignes

Ingrédients :

• 500 g de potiron
• 200 g châtaignes
• 4 échalotes
• 100 g lardons fumés
• 20 cl crème fraîche
• 1 l de bouillon de volaille ou d'eau

Comment procéder :

• Cuire les châtaignes à l'eau.
• Les refroidir et les peler.
• Oter la peau du potiron ainsi que le coeur et le couper en gros dés.
•  Faire, dans le beurre, revenir les échalotes émincées et les lardons.
• Ajouter le potiron et le bouillon.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire environ 30 minutes ; vous pouvez ajouter un peu d'eau au départ, pas trop car le potiron en rend beaucoup.
• Ajoutez les châtaignes, un peu de muscade (ou de macis)
• Mixer. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu d'eau, de lait ou de bouillon de volaille.
• Ajouter la crème fraîche.
• Mélanger et servir

Potage de courgettes au tandoori

Je connaissais le potage de courgettes au curry. J'ai essayé de remplacer le curry par du tandoory, mélange tout aussi sympa !

Ingrédients :

• 6 courgettes
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1,5 l de bouillon ou d'eau
• huile d'olive
• sel, poivre
• 15 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de tandoori (plus si affinité !)

Comment procéder :

• Laver et couper en dés les courgettes.
• Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail.
• Mouiller avec le bouillon.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le Tandoori.
• Laisser cuire et passer au mixer.
• Ajouter la crème fraîche
• Rectifier l'assaisonnement.

Soupe au chou et au lard

- Qui préfères-tu, ton père ou ta mère ?
- Le lard !

Ingrédients :

• 1 chou
• 12 carottes
• 8 poireaux
• 1 kg de lard demi-sel
• 1 bouquet garni
• Eau
• sel, poivre

Comment procéder :

• Eplucher, laver et préparer les légumes.
• Mettre à cuire les légumes dans de l'eau bouillante.
• Ajouter le lard.
• Ajouter le bouquet garni.
• Poivrer.
• Laisser mijoter tranquillement et longuement pendant quelques heures.
• Saler si besoin (parfois le sel du lard est suffisant.)
• Servir le bouillon sur des tranches de pain rassis ou grillé.
• Le lard et les légumes seront servis à part après la soupe.

Oh si ! un bon cidre de Fouesnant si soif encore il y a !

Soupe de poireaux et pommes de terre

Un classique... qui peut se décliner à l'infini !

Ingrédients :

• 6 poireaux
• 6 pommes de terre
• 50 g de beurre
• 1,5 l d'eau
• sel, poivre

Comment procéder :

• Eplucher, laver et couper en gros dés les pommes de terre.
• Eplucher et laver les poireaux.
• Les couper en morceaux de 2 cm de long.
• Dans une grande casserole, faire revenir, les poireaux dans le beurre. Ils ne doivent pas colorer.
• Mouiller avec l'eau.
• Ajouter les pommes de terre.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire une demi-heure.
• Possibilité de mixer la soupe.
• Servir sur des tranches fines de pain rassis.

Pour velouter cette soupe, on peut ajouter 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche ou... un peu de lait !

Potage de poireaux aux pétoncles

Par pur profit commercial (vive le libéralisme !), les pétoncles sont appelées maintenant coquilles Saint-Jacques, au détriment de ces dernières nettement meilleures mais plus chères. Malheureusement certains utilisent des pétoncles et vous, vous payez des Saint-Jacques ! Sur un emballage, néanmoins doit être inscrit le nom latin : "Pecten Maximus"... c'est la vraie de vrai ! A la rigueur, sa petite soeur méditerranéenne la "Pecten Jacobaeus" Pour notre recette, nous avons affaire à des pétoncles, c'est bon aussi. Mais des fois il vaut mieux des bonnes pétoncles que des mauvaises noix de Saint-Jacques !

Ingrédients :

• 3 beaux poireaux
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 16 pétoncles (plus selon votre goût)
• 1,5 l de fumet ou 1/2 d'eau (auquel vous aurez ajouté 2 cubes de fumet)
• beurre
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre, gingembre

Comment procéder :

• Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.
• Eplucher carotte et pomme de terre et les couper.
• Faire revenir, dans du beurre. tous les légume.
• Saupoudrer avec un peu de gingembre.
• Mouiller avec un peu d'eau afin que cela n'attache pas et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les poireaux deviennent une fondue.
• Ajouter le fumet. Donner un coup de mixer.
• Laisser mijoter.
• Faire revenir les pétoncles dans un peu de beurre.
• Les ajouter au potage ainsi que la crème fraîche.
• Rectifier l'assaisonnement et servir.

Un vin ?

• Blanc : Tous les cépages Sauvignon feront l'affaire (Quoique les soupes et les potages sont déjà un liquide.)

Potage de batavia au jambon

Cela ne fait que 40 ans que la batavia, originaire d'Indonésie, a été introduite en France par M. et Mme Arrighi.


Ingrédients :

• 1 batavia
• 2 oignons
• 2 pommes de terre
• 2 l de bouillon ou d'eau
• 200 g de dés de jambon
• beurre
• 25 cl crème fraîche
• sel, poivre, curcuma

Comment procéder :

• Nettoyer et laver la salade.
• Eplucher et émincer les oignons.
• Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre.
• Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans du beurre.
• Ajouter les pommes de terre, puis la salade émincée.
• Laisser revenir puis mouiller avec le bouillon.
• Ajouter 2 cuillères à café de curcuma.
• Laisser cuire 30 minutes environ (les pommes de terre doivent être cuites).
• Saler et poivrer.
• Passer au mixer.
• Ajouter le jambon en dés.
• Afin d'adoucir le potage, ajouter la crème fraîche.

Un vin ?

• Blanc : Pouilly Fumé (Quoique boire du vin avec un potage est-il vraiment nécessaire ?).