Par pur profit commercial (vive le libéralisme !), les pétoncles sont appelées maintenant coquilles Saint-Jacques, au détriment de ces dernières nettement meilleures mais plus chères. Malheureusement certains utilisent des pétoncles et vous, vous payez des Saint-Jacques ! Sur un emballage, néanmoins doit être inscrit le nom latin : "Pecten Maximus"... c'est la vraie de vrai ! A la rigueur, sa petite soeur méditerranéenne la "Pecten Jacobaeus" Pour notre recette, nous avons affaire à des pétoncles, c'est bon aussi. Mais des fois il vaut mieux des bonnes pétoncles que des mauvaises noix de Saint-Jacques !
Ingrédients :
- 3 beaux poireaux
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 16 pétoncles (plus selon votre goût)
- 1,5 l de fumet ou 1/2 d'eau (auquel vous aurez ajouté 2 cubes de fumet)
- beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre, gingembre
Comment procéder :
- Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.
- Eplucher carotte et pomme de terre et les couper.
- Faire revenir, dans du beurre. tous les légume.
- Saupoudrer avec un peu de gingembre.
- Mouiller avec un peu d'eau afin que cela n'attache pas et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les poireaux deviennent une fondue.
- Ajouter le fumet. Donner un coup de mixer.
- Laisser mijoter.
- Faire revenir les pétoncles dans un peu de beurre.
- Les ajouter au potage ainsi que la crème fraîche.
- Rectifier l'assaisonnement et servir.
Un vin ?
- Blanc : Tous les cépages Sauvignon feront l'affaire (Quoique les soupes et les potages sont déjà un liquide.)
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