Escalope de poulet milanesa-napolitana

Eh non ! Ce n'est pas un plat italien... Quel italien aurait eu la drôle d'idée d'associer les villes de Milan et Naples ! C'est devenu un plat pratiquement national en... Argentine depuis qu'un chef de cuisine, à Buenos Aires, appelé Napoli, a créé cette recette. Bon, ça ressemble un peu à la "Valise Romaine".

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 2 tranches de jambon
• 4 tomates
• 1  mozzarella
• 3 oeufs
• chapelure
• origan
• sel, poivre

Comment procéder :

• Aplatir les escalopes.
• Préparer, dans une assiette creuse, une omelette de 3 oeufs.
• Y ajouter un peu d'eau.
• Saler et poivrer.
• Dans une assiette plate, verser la chapelure.
• Passer une à une chaque escalope, une première fois, dans la chapelure.
• Puis les passer dans l'omelette.
• Enfin, les passer, une seconde fois dans la chapelure.
• Cuire les escalopes dans un mélange beurre-huile, dans une poêle. Les retirer du feu.
• Sur chaque escalope, déposer 1/2 tranche de jambon, des rondelles de tomate puis des morceaux de mozzarella,
• Saupoudrer d'origan.
• Passer au four chaud.

Un vin ?

• Rouge : Barbera (Piemont, Italie)
• Rouge : Chianti classico (Toscane)

Désolé, je ne connais pas les vins argentins !

Magrets de canard au confit d'ypocras

L'ypocras est un vin médiéval aromatisé avec des épices tels que la cannelle, le gingembre (et autres). Si vous êtes sages je donnerai ultérieurement la recette !

Ingrédients :

(4 personnes)

• 2 magrets de canard
• 2 cuillères à soupe de confit d'ypocras (le terme "confiture" ne s'applique qu'aux fruits)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1/4 l de bouillon de volaille
• sel, poivre, thym

Comment procéder :

Sauce :

• Mettre le confit d'ypocras et le vinaigre dans une casserole, à feu doux, pour faire un caramel.
• Mouiller avec le bouillon de volaille.
• Assaisonner.
• Laisser réduire tout doucement.

Magrets :

• Mettre les magrets dans une poêle chaude, sans aucune matière grasse, côté peau.
• Faire cuire, à feu moyen, 10 mn.
• Retirer toute la graisse.
• Retourner les magrets et laisser cuire 5 mn (la viande doit rester rosée à l'intérieur.
• Réserver les magrets dans une assiette et les couvrir d'une feuille d'aluminium (cela permet aux magrets d'être plus tendres).
• Découper en biais les magrets en tranches d'1 cm. Les dresser sur un plat et les napper de sauce.

Accompagnement possible avec des pommes sautées au beurre.

Un vin ?

• Blanc : Coteaux du Layon (Val de Loire, France)
• Rouge : Cahors (Sud-ouest, France)

Poulet "Brocéliande" aux champignons

Ingrédients :

• 1 poulet
• 200 g de tomates concassées
• 500 g de haricots blancs coco déjà cuits
• 500 g de champignons de Paris
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• beurre
• sel, poivre

Comment procéder :

• Mettre du beurre à chauffer dans une cocotte.
• Y déposer le poulet et le faire dorer sur chaque face.
• Assaisonner.
• Couvrir et laissez mijoter environ 30 minutes.
• Laver les champignons et les émincer.
• Les cuire dans du beurre, avec de une gousse d'ail émincé, sel et poivre.
• Faites chauffer le four à température élevée.
• Ajoutez au poulet, en fin de cuisson, dans la cocotte, les tomates, les haricots, les champignons, 1 ou 2 gousses d''ail écrasées, le bouquet garni et un peu d'eau.
• Assaisonner.
• Couvrir et remettre à cuire 15 minutes à four chaud
• Découper le poulet.
• Déposer les légumes dans un plat creux et mettre les morceaux de poulet dessus.

Escalopes de dinde à l'estragon

Exigez de l'estragon français car il est plus odorant et plus "goûtu" que son homologue russe.

Ingrédients :
(4 personnes)

• 4 escalopes
• 30 g de beurre
• quelques branches d'estragon français
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 25 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Comment procéder :

• Cuire les escalopes à la poêle dans du beurre.
• Ajoutez le vin blanc
• Séparer les tiges et les feuilles d'estragon.
• Ajouter les tiges au vin.
• Mettre un couvercle.
• Laissez cuire, à feu doux, 10 mn.
• Réserver la viande dans un plat.
• Porter le jus de cuisson à ébullition, 2 mn.
• Remplacer les tiges d'estragon par les feuilles.
• Incorporez la crème.
• Porter une nouvelle fois à ébullition pendant 1 mn.
• Y mettre les escalopes.
• Laisser 2 ou 3 mn à feu doux, en remuant la crême.
• Déposer la viande sur un plat et napper avec la crême.

Un vin ?

•  Blanc : Riesling (Alsace, France)

On peut remplacer le vin blanc par du muscat de Frontignan