- Laver le riz et le mettre dans une grande quantité d'eau bouillante et salée.
- Laisser cuire à feu vif pendant environ 15 minutes.
- L"égoutter.
A l'indienne :
- Cuire le riz comme à la créole.
- L"égoutter.
- Mettre le riz dans un plat à gratin et le faire sécher au four très doux pendant environ 15 minutes.
Pilaf :
- Faire revenir, dans de l'huile ou du beurre, de l'oignon finement haché.
- Ajouter le riz non lavé et remuer. Tous les grains doivent être bien enrobés de gras.
- Ajouter 2 volume d'eau (ou de bouillon) pour un volume de riz.
- Remuer jusqu'à l'ébullition.
- Réduire le feu et couvrir.
- Attendre que le liquide soit absorber et que le grain ne croque pas sous la dent (environ 20 minutes).
A la chinoise :
- Laver le riz dans une passoire.
- Le mettre dans une cocotte à fond épais.
- Verser 1,5 volume d'eau froide pour 1 volume de riz.
- Mettre à feu vif.
- Lorsque de petites bulles se forment à la surface, remuer une fois.
- Laisser bouillir 3 mninutes sans couvercle puis réduire le feu au maximum.
- Remettre le couvercle et laisser cuire 10 à 15 minutes.
- Eteindre le feu et attendre 10 minutes minimum avant de servir. Il peut rester une bonne heure sans coller et restant chaud.
Au lait :
- Laver le riz.
- Le faire blanchir 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante.
- L'égoutter.
- Le verser dans le lait bouillant salé (1 pincée) - 1 litre de lait pour 250 g de riz.
- Remuer jusqu'à l'ébullition puis baisser le feu.
- Attendre que le riz ait absorbé le lait (environ 25 minutes).
- Retirer du feu et ajouter le sucre en poudre tout en mélangeant délicatement.
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