Artichauts farcis

Ingrédients :

• 5 gros artichauts (camus)
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de jambon blanc
• 2 oignons de Roscoff
• 3 grosses échalotes
• 30 g de beurre salé
• 3 cuillères de persil haché
• sel, poivre

Comment procéder :

• Passer les artichauts à l'eau et couper les queues.
• Couper la pointe des artichauts à la moitié.
• Les faire cuire environ 25 minutes départ eau froide.
• Les égoutter.
• Enlever les feuilles et le foin de 4 des artichauts afin qu'il soit possible de les farcir.
• Pour le cinquième, ne garder que le fond que l'on coupe en petit dés.
• Eplucher, hacher les oignons et les échalotes.
• Les faire revenir.
• Ajouter les lardons puis le jambon coupé en lamelles.
• Mélanger et laisser cuire 1 ou 2 minutes.
• Ajouter les dés d'artichaut.
• Assaisonner et ajouter le persil.
• Farcir les artichauts évidés et les placer dans un plat huilé.
• Mettre à cuire au four (200°) pendant une vingtaine de minutes.
• Servir chaud.

Soupe de morue

Les pêcheurs de morue (Les "Islandais") ne mangeaient jamais de morue lors de leurs pêches qui duraient 6 mois... Toute morue mangée était une morue qui ne serait pas vendue donc un manque à gagner !

Ingrédients :

• 400 g de morue
• 400 g de tomates
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 oignons rosés de Roscoff
• 2 gousses d'ail
• 1 litre d'eau
• 20 cl de vin blanc (Gros Plant)
• 50 g de beurre salé
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• safran

Comment procéder :

• La veille, dans de l'eau, faire dessaler la morue, pendant 12 h (Changer l'eau 1 ou 2 fois).
• Pocher la morue dans 1 l d'eau.
• La mettre de côté et garder 1/2 litre de l'eau de pochage.
• Eplucher les oignons et l'ail. Les émincer.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Emonder les tomates (possibilité de prendre des tomates en boîte qui sont parfois nettement meilleures que les tomates fraîches, surtout quand ce n'est ni la saison ni le pays !)
• Dans une marmite ou une casserole, faire fondre les oignons et l'ail, avec le beurre.
• Ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire environ 5 minutes.
• Mouiller avec l'eau de pochage et le vin blanc.
• Rajouter le bouquet garni et porter à ébullition.
• Ajouter le safran et mettre à mijoter pendant 3 minutes.
• Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 1/2 heure (les pommes de terre doivent être cuites).
• Rectifier l'assaisonnement.
• Effeuiller la morue et l'ajouter à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
• Server chaud !

Soupe roscovite

Roscoff, pays du chou fleur, de l'artichaut,

de l'oignon rosé et aussi cité corsaire !

Ingrédients :

• 1 chou fleur
• 2 pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• beurre
• 1 bouquet garni
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Comment procéder :

• Débarrasser le chou fleur de ses feuilles.
• Mettre le chou fleur en bouquets ;
• Les cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis les égoutter.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
• Emincer l'oignon et le blanc de poireau.
• Dans une grande casserole, faire revenir dans le beurre, l'oignon et le blanc de poireau.
• Ajouter le bouquet garni.
• Verser le bouillon de volaille.
• Y mettre les bouquets de chou fleur et les dés de pommes de terre.
• Assaisonner.
• Après ébullition, laisser cuire doucement 15 minutes.
• Ajouter la crème fraîche.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Ajouter la ciboulette.

Poulet "Brocéliande" aux champignons

Ingrédients :

• 1 poulet
• 200 g de tomates concassées
• 500 g de haricots blancs coco déjà cuits
• 500 g de champignons de Paris
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• beurre
• sel, poivre

Comment procéder :

• Mettre du beurre à chauffer dans une cocotte.
• Y déposer le poulet et le faire dorer sur chaque face.
• Assaisonner.
• Couvrir et laissez mijoter environ 30 minutes.
• Laver les champignons et les émincer.
• Les cuire dans du beurre, avec de une gousse d'ail émincé, sel et poivre.
• Faites chauffer le four à température élevée.
• Ajoutez au poulet, en fin de cuisson, dans la cocotte, les tomates, les haricots, les champignons, 1 ou 2 gousses d''ail écrasées, le bouquet garni et un peu d'eau.
• Assaisonner.
• Couvrir et remettre à cuire 15 minutes à four chaud
• Découper le poulet.
• Déposer les légumes dans un plat creux et mettre les morceaux de poulet dessus.

Fars buan

Hmm... Quand ma Grand-Mère nous faisait du fars buan au goûter ! Encore une madeleine de Proust ! Du côté de Saint Renan, dans le Finistère, on dit "fars pitillig"

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 50 cl de lait
• 150 Sucre
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel

Comment procéder :

• Préparer une pâte à crêpe (voir recette)
• Mettre du beurre dans une poêle.
• Verser la pâte dans le beurre chantant.
• Avec une spatule, remuer la pâte en cassant la grosse crêpe. Il faut obtenir des morceaux d'environ 1 à 2 cm.
• Au cours de la cuisson, rajouter un peu de sucre afin que les morceaux caramélisent un peu.

Vous pouvez ajouter des raisins secs !

Kouign aman

 Kouign Aman signifie gâteau au beurre, en breton. Il est natif de Douarnenez et a vu le jour vers 1865... Super pour un petit régime après des fêtes !

Ingrédients :

• 300 g de farine,
• 300 g de beurre salé
• 250 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 pincée de sel
• 1/4 l d'eau
• 1 œuf

Comment procéder :

• Dans un saladier, mélanger avec homogénéité (non pas avec Imogène), la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure boulangère et l'eau, de la même façon que pour une pâte à pain.
• Fariner la table et étaler, au rouleau, en 1 rectangle de 1/2 cm d'épaisseur.
• Mettre, sur la pâte, le beurre divisé en morceaux (le beurre doit avoir la même consistance que la pâte) et le sucre.
• Replier la pâte en trois parties (comme une lettre ou une serviette) afin que le beurre soit bien enfermé.
• Laisser reposer 10 mn puis étaler à nouveau la pâte toujours en rectangle.
• La plier encore une fois et laisser reposer 15 mn.
• Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et étaler à nouveau, puis plier et laisser reposer.
• Chacune de ces opérations (etaler - plier) s'appelle tour.
• En tout, il faut exécuter 6 tours...
• Déposer le tout dans une tourtière et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner avec du jaune d’œuf afin qu'il dore pendant la cuisson.
• Enfourner à four très chaud et laisser cuire environ une 1/2 heure. Saupoudrer de sucre au sortir.

Le Kouign Aman se mange tiède sinon le beurre ne dégoulinera pas !

Crêpes de froment

Voici la recette familiale. Rien de secret, rien de spécial !  Comme pour le far, les doses étaient à vue de nez ! Je suis content... j'ai passé le relais à ma fille cadette.

Ingrédients :

• 300 g de farine de froment
• 100 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1/2 de l de lait
• 1 pincée de sel
• beurre

Comment procéder :

• Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Mélanger les ingrédients.
• Faire un puits au centre.
• Y déposer les oeufs, un par un.
• Mélanger délicatement pour ne pas faire de grumeaux (en breton : poulout)
• Ajouter petit à petit le lait en continuant de mélanger. La pâte doit être fluide.
• Laisser reposer la pâte le temps de vider une bonne bouteille de cidre de Cornouaille.
• Faire fondre une noix de beurre dans la poêle.
• D'un geste majestueux, étaler la pâte dans la poêle.
• Cuire à feu vif.
• Retourner la crêpe. (non, on les fait pas sauter... ce n'est pas breton mais lyonnais !)
• Cuire la seconde face.

Surtout n'ajoutez pas de vanille ou du rhum à la pâte

encore moins de fleur d'oranger ou de cannelle !

Fars platt de l'île de Sein

 

Transmise de génération en génération dans ma famille (bien que nous soyons léonards). A part que pour les doses, c’était : "A vue de nez…"
 
Ingrédients :

• 250 gr farine
• 200 gr sucre
• 3 œufs
• ½ litre lait
• Raisins (selon sa gourmandise !)
• Beurre
• 1 pincée de sel

Comment procéder :

• Dans un saladier, verser la farine et le sucre et faire un puits.
• Y mettre les oeufs battus en omelette
• Mélanger petit à petit afin d’éviter les grumeaux.
• Ajouter le lait délicatement toujours pour la même raison.
• Beurrer un plat allant au four.
• Y verser la pâte et parsemer de raisins secs. L’épaisseur doit être de 1,5 à 2 cm.
• Placer au four moyen, pendant 30 à 45 minutes.
• Laisser refroidir.

Comme boisson… un cidre de Cornouaille ou un tit jus !