Tarte aux pommes à l'alsacienne

De mémoire, la recette d'une tarte dégustée en pleine forêt alsacienne, il y a une vingtaine d'années.


Ingrédients :
250 g de pâte feuilletée (voire recette)
3 pommes (provenant de votre région ou de France)
2 oeufs
125 g de sucre
20 cl de crème fraîche 
1 citron
1 poignée de raisins secs
Cannelle en poudre

Comment procéder :
Faire une pâte feuilletée.
L'abaisser et foncer une tourtière. Piquer avec une fourchette.
Eplucher les pommes, les râper et les mélanger avec le jus d' 1 citron.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter la crème fraîche, les raisins secs et la cannelle.
Mélanger à nouveau.
Verser l'appareil délicatement dans le fond de tarte.
Cuire pendant 30 minutes à four chaud.
Servir froid ou tiède.

Kouign aman

 Kouign Aman signifie gâteau au beurre, en breton. Il est natif de Douarnenez et a vu le jour vers 1865... Super pour un petit régime après des fêtes !

Ingrédients :

• 300 g de farine,
• 300 g de beurre salé
• 250 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 pincée de sel
• 1/4 l d'eau
• 1 œuf

Comment procéder :

• Dans un saladier, mélanger avec homogénéité (non pas avec Imogène), la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure boulangère et l'eau, de la même façon que pour une pâte à pain.
• Fariner la table et étaler, au rouleau, en 1 rectangle de 1/2 cm d'épaisseur.
• Mettre, sur la pâte, le beurre divisé en morceaux (le beurre doit avoir la même consistance que la pâte) et le sucre.
• Replier la pâte en trois parties (comme une lettre ou une serviette) afin que le beurre soit bien enfermé.
• Laisser reposer 10 mn puis étaler à nouveau la pâte toujours en rectangle.
• La plier encore une fois et laisser reposer 15 mn.
• Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et étaler à nouveau, puis plier et laisser reposer.
• Chacune de ces opérations (etaler - plier) s'appelle tour.
• En tout, il faut exécuter 6 tours...
• Déposer le tout dans une tourtière et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner avec du jaune d’œuf afin qu'il dore pendant la cuisson.
• Enfourner à four très chaud et laisser cuire environ une 1/2 heure. Saupoudrer de sucre au sortir.

Le Kouign Aman se mange tiède sinon le beurre ne dégoulinera pas !

Gâteau de "Thé Brun"

Je criai "Hourra !" en découvrant sur un vieil agenda, écrite de la main de ma mère, la recette d'un gâteau qui nous faisait fondre quand nous étions enfants. Ma soeur aînée adorait le faire et moi... le manger ! Quelle ne fut pas ma déception en m'apercevant que mon scoop était largement éventé et que cette recette imprimée sur les paquets de gâteaux "Thé Brun" dans les années 1970, se retrouvait dans énormément de blogs. Bon je la donne tout de même...

Ingrédients :

• 24 gâteaux "thé Brun"
• 60 g de beurre à température ambiante
• 7 cuillères à café de sucre
• 1 oeuf
• chocolat
• 1 mug de café foid bien fort.

Comment procéder :

• Clarifier l'oeuf (séparer le jaune de l'oeuf).
• Mélanger le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf anfin de posséder une pommade.
• Monter légèrement en neige le blanc d'oeuf.
• Ajouter au beurre et mélanger délicatement.
• Sur un plat, déposer une première couche de 6 gâteaux préalablement trempés un à un dans le café.
• Etendre une couche de la pommade de beurre.
• Faire 4 couches (gâteaux + pommade).
• Recouvrir le gâteau de crême et de chocolat râpé.

Ne pas passer au four !

Préparer le gâteau la veille si possible.

Crêpes de froment

Voici la recette familiale. Rien de secret, rien de spécial !  Comme pour le far, les doses étaient à vue de nez ! Je suis content... j'ai passé le relais à ma fille cadette.

Ingrédients :

• 300 g de farine de froment
• 100 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1/2 de l de lait
• 1 pincée de sel
• beurre

Comment procéder :

• Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Mélanger les ingrédients.
• Faire un puits au centre.
• Y déposer les oeufs, un par un.
• Mélanger délicatement pour ne pas faire de grumeaux (en breton : poulout)
• Ajouter petit à petit le lait en continuant de mélanger. La pâte doit être fluide.
• Laisser reposer la pâte le temps de vider une bonne bouteille de cidre de Cornouaille.
• Faire fondre une noix de beurre dans la poêle.
• D'un geste majestueux, étaler la pâte dans la poêle.
• Cuire à feu vif.
• Retourner la crêpe. (non, on les fait pas sauter... ce n'est pas breton mais lyonnais !)
• Cuire la seconde face.

Surtout n'ajoutez pas de vanille ou du rhum à la pâte

encore moins de fleur d'oranger ou de cannelle !

Fars platt de l'île de Sein

 

Transmise de génération en génération dans ma famille (bien que nous soyons léonards). A part que pour les doses, c’était : "A vue de nez…"
 
Ingrédients :

• 250 gr farine
• 200 gr sucre
• 3 œufs
• ½ litre lait
• Raisins (selon sa gourmandise !)
• Beurre
• 1 pincée de sel

Comment procéder :

• Dans un saladier, verser la farine et le sucre et faire un puits.
• Y mettre les oeufs battus en omelette
• Mélanger petit à petit afin d’éviter les grumeaux.
• Ajouter le lait délicatement toujours pour la même raison.
• Beurrer un plat allant au four.
• Y verser la pâte et parsemer de raisins secs. L’épaisseur doit être de 1,5 à 2 cm.
• Placer au four moyen, pendant 30 à 45 minutes.
• Laisser refroidir.

Comme boisson… un cidre de Cornouaille ou un tit jus !