Escargots à la bourguignonne

Si la chasse à l'escargot est trop fatigante, vous pouvez vous simplifier la vie avec des escargots de Bourgogne en conserve... moins poétique mais plus facile ! Surtout ne prenez pas des escargots achatines !


Ingrédients :

• 48 escargots
• 1 l de vin blanc
• 3 cuillères de farine
• 20 cl de vinaigre
• 6 échalotes
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• sel

• 5 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 25 g de persil
• 200 g de beurre
• sel, poivre

Comment procéder :


La préparation des escargots:

• Laver plusieurs fois les escargots à grande eau.
• Les mettre dans un récipient avec une poignée de farine, une poignée de sel, un peu de vinaigre et d'eau.
• Laisser dégorger les escargots pendant 3 heures.
• Les laver de nouveau à grand eau, pour qu'il n'y ait plus de partie visqueuse.
• Les faire bouillir dans de l'eau pendant 5 bonnes minutes.
• Les rafraichir et les égoutter.
• Les vider des coquilles et supprimer le reste de bave et l'extrémité noire.
• Les laver une dernière fois.
• Laver et émincer les carottes, les échalottes et les oignons.
• Les mettre dans une casserole et mouiller largement avec du vin et de l'eau.
• Ajouter les légumes et le bouquet garni.
• Saler (10 g par litre).
• Cuire pendant 4 bonnes heures.
•  Bien nettoyer les coquilles.
• Laisser refroidir les escargots dans leur bouillon.

Si vous avez opté pour les escargots en conserve,

oubliez ce que vous venez de lire !

• Remettre les escargots dans leur coquille.
• Bourrer de beurre d'escargot.
• Les chauffer au four bien chaud 7 à 8 minutes. Faire attention : le beurre ne doit pas bouillir.  

Le beurre d'escargot :

• Faire un hachis avec les échalottes, l'ail et le persil.
• Mélanger ce hachis avec le beurre.
• saler et poivrer

Préparez la veille vos escargots à la bourguignonne

et laissez-les au frais, ainsi les escargots s'imprègneront des arômes du beurre.

Un vin ?

• Blanc : Chablis (Bourgogne, France)