Lieu à la sauce piquante

Il paraît que c'est italien... je ne sais pas ! Et puis si on qualifie d'italiens tous les plats dans lesquels barbottent des tomates...

Ingrédients :

• 4 filets de lieu noir
• 1 grosse boite de tomates
• 1 petite boite d'anchois
• 4 gousses d'ail
• 1 poignée de persil haché
• 10 cl de vin blanc
• 1 bonne pincée de piment rouge fort
• huile d'olive, farine, sel, poivre

Comment procéder :
Eplucher l'aïl et le passer au presse-ail.
Laver et émincer le persil.
Saler et fariner les filets de lieu noir.
Egoutter les tomates.
Dans une sauteuse, dans l'huile chaude, mettre l'ail, le persil et les anchois que l'on écrasera.
Mouiller avec le vin blanc. Réduire.
Ajouter les tomate en dés.
Saler et épicer.
Pendant ce temps, dans une poêle, dans de l'huile chaude, faire cuire les filets de lieu des deux côtés.
Les déposer doucement dans la sauce et laisser cuire le tout environ 5 mn.
Un peu de persil haché et un peu de poivre.
Servir.

Les tomates en conserve sont souvent bien meilleures que les fraiches pour faire des sauces

Haricots verts à la tomate

Ingrédients :

• 750 g de haricots verts surgelés
• 300 g de tomates
• 50 g lardons fumés
• 1 oignon
• 1 bouquet de basilic
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Comment procéder :

• Eplucher et hacher l'oignon.
• Ebouillanter les tomates puis enlever la peau.
• Couper les tomates en morceaux.
• Laver et couper le basilic.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
• Y faire revenir les oignons.
• Ajouter les lardons puis les tomates et le basilic.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
• Ajouter les haricots verts.
• Continuer la cuisson, à feu doux, jusqu'à ce que les Haricots verts soient à votre consistance (personnellement je les aime légèrement croquants !)
• Saler et poivrer à nouveau.

Evidemment on peut prendre des haricots verts frais mais n'ayant pas de "gâte-sauce" pour les équeuter et les effiler, j'ai opté pour du surgelé !

Spaghettis à l'ail

Encore un petit tour en Italie ! Rien que des bonnes choses...

Ingrédients :

• 400 g spaghettis
• 4 gousses d'ail
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil
• sel

Comment procéder :

• Cuire les spaghettis "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.
• Eplucher l'ail et l'écraser.
• Hacher finement le persil.
• Faire chauffer à feu doux, l'ail et le persil dans l'huile.
• Egoutter les pâtes et les déposer dans un plat chaud.
• Mélanger la sauce avec les spaghettis.
• Servir.

Salade Caprese

Caprese... ce n'est pas des capres ! c'est originaire de Capri !

Ingrédients :

• tomates
• mozarella
• basilic
• origan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

Comment procéder :

• Laver et couper les tomates en tranches.
• Couper en tranches la mozarella.
• Sur une assiette, intercaller tranches de tomate et de mozarella.
• Saupoudrer d'origan et de basilic.
• Chacun ajoutera à son assiette, comme bon lui semble, huile d'olive ou vinaigre balsamique... ou les 2 !

Un vin ?

• Rosé : Patrimonio (Corse)
• Rosé : Tavel

Caponata

Une sorte de ratatouille venue de Sicile...

Ingrédients :

• 500 g d'aubergine
• 500 g de poivron
• 1 gros oignon
• 3 belles tomates émondées et concassées
• 50 g d'olives vertes
• 50 g de câpres
• 1 côte de cèleri
• sel, poivre,
• vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• huile d'olive

Comment procéder :

• Laver et couper les aubergines en petits dés.
• Les cuire dans de l'huile d'olive pendant environ 1/4 heure.
• Saler et mettre de côté.
• Laver et couper les poivrons en petits morceaux.
• Les cuire dans de l'huile d'olive pendant environ 1/4 heure.
• Mettre les poivrons de côté.
• Eplucher et émincer l'oignon.
• Le faire revenir puis ajouter les tomates émondées et concassées.
• Lorsque les tomates ont fondu, ajouter les olives, les câpres et le cèleri coupé en petit dés.
• Faire revenir.
• Ajouter ensuite les aubergines et les poivrons.
• Saler et poivrer.
• Ajouter au tout un verre moitié eau moitié vinaigre auquel vous aurez ajouté le sucre.
• Bien mélanger.
• Laisser refroidir.

Faites votre caponata la veille, elle ne sera que meilleure !