Artichauts farcis

Ingrédients :

• 5 gros artichauts (camus)
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de jambon blanc
• 2 oignons de Roscoff
• 3 grosses échalotes
• 30 g de beurre salé
• 3 cuillères de persil haché
• sel, poivre

Comment procéder :

• Passer les artichauts à l'eau et couper les queues.
• Couper la pointe des artichauts à la moitié.
• Les faire cuire environ 25 minutes départ eau froide.
• Les égoutter.
• Enlever les feuilles et le foin de 4 des artichauts afin qu'il soit possible de les farcir.
• Pour le cinquième, ne garder que le fond que l'on coupe en petit dés.
• Eplucher, hacher les oignons et les échalotes.
• Les faire revenir.
• Ajouter les lardons puis le jambon coupé en lamelles.
• Mélanger et laisser cuire 1 ou 2 minutes.
• Ajouter les dés d'artichaut.
• Assaisonner et ajouter le persil.
• Farcir les artichauts évidés et les placer dans un plat huilé.
• Mettre à cuire au four (200°) pendant une vingtaine de minutes.
• Servir chaud.

Soupe roscovite

Roscoff, pays du chou fleur, de l'artichaut,

de l'oignon rosé et aussi cité corsaire !

Ingrédients :

• 1 chou fleur
• 2 pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• beurre
• 1 bouquet garni
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Comment procéder :

• Débarrasser le chou fleur de ses feuilles.
• Mettre le chou fleur en bouquets ;
• Les cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis les égoutter.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
• Emincer l'oignon et le blanc de poireau.
• Dans une grande casserole, faire revenir dans le beurre, l'oignon et le blanc de poireau.
• Ajouter le bouquet garni.
• Verser le bouillon de volaille.
• Y mettre les bouquets de chou fleur et les dés de pommes de terre.
• Assaisonner.
• Après ébullition, laisser cuire doucement 15 minutes.
• Ajouter la crème fraîche.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Ajouter la ciboulette.

Gratin de chou-fleur

La capitale du chou fleur est Saint Pol de léon dans le Finistère... 90 % du marché français !

Ingrédients :

• 1 chou fleur
• 2 pommes de terre
• 1 oeuf
• 50 g de beurre
• 50 gr de farine
• 1/3 l de lait
• 100 g gruyère
• chapelure
• sel, poivre, muscade

Comment procéder :

• Nettoyer le chou fleur et détacher les bouquets.
• Les cuire dans de l'eau salée bouillante environ 1/4 d'heure.
• Les égoutter.
• Cuire les pommes de terre à l'eau.
• Cuire dur l'oeuf.

   Sauce Béchamel :

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Laisser cuire le mélange quelques minutes. Le "roux" ne doit pas brunir.
• Mouiller avec le lait doucement.
• A feu moyen, tourner la sauce jusqu'à épaississement
• Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade ou de macis.

• Déposer les bouquets, les pommes de terre et l'oeuf, coupés en rondelles, dans un plat à gratin
• Napper avec la sauce Béchamel.
• Saupoudrer de gruyère râpé.
• Saupoudrer de chapelure.
• Déposer quelques lamelles de beurre.
• Mettre à four très chaud le temps de gratiner environ 1/4 d'heure.
• Servir.

Haricots verts à la tomate

Ingrédients :

• 750 g de haricots verts surgelés
• 300 g de tomates
• 50 g lardons fumés
• 1 oignon
• 1 bouquet de basilic
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Comment procéder :

• Eplucher et hacher l'oignon.
• Ebouillanter les tomates puis enlever la peau.
• Couper les tomates en morceaux.
• Laver et couper le basilic.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
• Y faire revenir les oignons.
• Ajouter les lardons puis les tomates et le basilic.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
• Ajouter les haricots verts.
• Continuer la cuisson, à feu doux, jusqu'à ce que les Haricots verts soient à votre consistance (personnellement je les aime légèrement croquants !)
• Saler et poivrer à nouveau.

Evidemment on peut prendre des haricots verts frais mais n'ayant pas de "gâte-sauce" pour les équeuter et les effiler, j'ai opté pour du surgelé !

Pois Chiches à la Catalane

Au moyen Age, le pois chiche était appelé  "pois cornu" et chaque mois de mai, il a sa fête dans le Gard, à Montaren.

Ingrédients :

• 250 g de pois-chiche
• 2 gros oignons
• 1 carotte
• 4 gousses d'ails
• 1 chorizo doux ou fort (c'est selon...)
• 200 g de lardons
• 1 grosse boîte de tomates pelées au jus
• bouquet garni, laurier
• clous de girofle, Paprika
• sel, poivre et une pincée de sucre
• huile d'olive

Comment procéder :

• La veille, mettre à tremper les pois chiches.
• Dans une grande casserole pleine d'eau, déposer les pois chiches, 1 oignon planté de 2 clous de girofle, la carotte coupée en rondelles et quelques feuilles de laurier.
• Porter à ébullition à feu fort puis, à feu moyen, laisser cuire environ 1h30. Saler à mi-cuisson.
• Quand ils sont cuits, les égoutter.
• Dans un poêlon, dans 2 cuillères d'huile d'olive, faire revenir 1 oignon émincé.
• Ajouter les lardons, l'ail écrasé. Faire revenir.
• Ajouter les rondelles de chorizo et les pois chiche puis les tomates coupées grossièrement, leur jus et le bouquet garni.
• Assaisonner, sucrer et épicer.
• Laisser mijoter environ 1 heure.

Un vin ?

• Rouge : Bandol (Provence, France)
• Rouge : Sidi Brahim (Oranais, Algérie)

Les tomates en boite sont souvent meilleures que les tomates fraîches

notamment là où le soleil fait défaut

(pas chez ma cousine Françoise, en Ardèche,

où les légumes sont gonflés de chaleur et de bonne humeur !)

Carottes Vichy

 Quand j'étais gamin, je croyais que les carottes

étaient cuites avec des pastilles Vichy...

Ingrédients :

• 800 g de carottes
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillere à café de farine
• 2 ou 3 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel, poivre
• 2 verres d'eau
• 2 cuillères à soupe de persil

Comment procéder :

• Eplucher et laver les carottes.
• Couper les en fines rondelles.
• Eplucher et émincer l'oignon.
• Faire revenir l'oignon dans une cocotte, dans du beurre.
• Ajouter les carottes, l'ail, les clous de girofle.
• Saler et poivrer.
• Saupoudrer avec la farine et mélanger.
• Mouiller avec l'eau.
• Porter à ébullition.
• Laisser cuire
• Ajouter la crème fraîche.
• Saupoudrer avec le persil, avant de servir.

Un vin ?

•  Rouge : un côte du Rhone

Caponata

Une sorte de ratatouille venue de Sicile...

Ingrédients :

• 500 g d'aubergine
• 500 g de poivron
• 1 gros oignon
• 3 belles tomates émondées et concassées
• 50 g d'olives vertes
• 50 g de câpres
• 1 côte de cèleri
• sel, poivre,
• vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• huile d'olive

Comment procéder :

• Laver et couper les aubergines en petits dés.
• Les cuire dans de l'huile d'olive pendant environ 1/4 heure.
• Saler et mettre de côté.
• Laver et couper les poivrons en petits morceaux.
• Les cuire dans de l'huile d'olive pendant environ 1/4 heure.
• Mettre les poivrons de côté.
• Eplucher et émincer l'oignon.
• Le faire revenir puis ajouter les tomates émondées et concassées.
• Lorsque les tomates ont fondu, ajouter les olives, les câpres et le cèleri coupé en petit dés.
• Faire revenir.
• Ajouter ensuite les aubergines et les poivrons.
• Saler et poivrer.
• Ajouter au tout un verre moitié eau moitié vinaigre auquel vous aurez ajouté le sucre.
• Bien mélanger.
• Laisser refroidir.

Faites votre caponata la veille, elle ne sera que meilleure !

Pâté de légumes

On a tous un copain ou une copine végétarienne !

Ingrédients :

• 250 g de pâte feuilletée (voir recette)
• 1 boite 4/4 de macédoine de légumes
• 2 oignons moyens
• 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1 feuille de gélatine

Comment procéder :

• Faire une pâte feuilletée.
• Egoutter la macédoine de légume. La saler afin qu'elle dégorge un peu d'eau.
• Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir.
• Ajouter la macédoine et le curry. Mélanger.
• Ajouter la crème et donner un tour de chauffe.
• Hors du feu, ajouter l'oeuf. Bien mélanger.
• Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
• L'essorer entre les mains et l'incorporer à la macédoine tiède ou froide.
• Séparer la pâte feuilletée en 2 parties.
• Etaler la première partie puis "habiller" un moule à cake.
• Piquer le fond avec une fourchette plusieurs fois.
• Remplir avec la macédoine.
• Etaler la seconde partie pour recouvrir le pâté.
• Dorer au jaune d'oeuf et faire un petit trou au centre du couvercle.
• Mettre au four thermostat 6 pendant 1/2 heure.
• Démouler.

Un vin ?

•  Rosé : Rosé de Provence (Provence, France)