Soupe de morue

Les pêcheurs de morue (Les "Islandais") ne mangeaient jamais de morue lors de leurs pêches qui duraient 6 mois... Toute morue mangée était une morue qui ne serait pas vendue donc un manque à gagner !

Ingrédients :

• 400 g de morue
• 400 g de tomates
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 oignons rosés de Roscoff
• 2 gousses d'ail
• 1 litre d'eau
• 20 cl de vin blanc (Gros Plant)
• 50 g de beurre salé
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• safran

Comment procéder :

• La veille, dans de l'eau, faire dessaler la morue, pendant 12 h (Changer l'eau 1 ou 2 fois).
• Pocher la morue dans 1 l d'eau.
• La mettre de côté et garder 1/2 litre de l'eau de pochage.
• Eplucher les oignons et l'ail. Les émincer.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Emonder les tomates (possibilité de prendre des tomates en boîte qui sont parfois nettement meilleures que les tomates fraîches, surtout quand ce n'est ni la saison ni le pays !)
• Dans une marmite ou une casserole, faire fondre les oignons et l'ail, avec le beurre.
• Ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire environ 5 minutes.
• Mouiller avec l'eau de pochage et le vin blanc.
• Rajouter le bouquet garni et porter à ébullition.
• Ajouter le safran et mettre à mijoter pendant 3 minutes.
• Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 1/2 heure (les pommes de terre doivent être cuites).
• Rectifier l'assaisonnement.
• Effeuiller la morue et l'ajouter à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
• Server chaud !

Lieu à la sauce piquante

Il paraît que c'est italien... je ne sais pas ! Et puis si on qualifie d'italiens tous les plats dans lesquels barbottent des tomates...

Ingrédients :

• 4 filets de lieu noir
• 1 grosse boite de tomates
• 1 petite boite d'anchois
• 4 gousses d'ail
• 1 poignée de persil haché
• 10 cl de vin blanc
• 1 bonne pincée de piment rouge fort
• huile d'olive, farine, sel, poivre

Comment procéder :
Eplucher l'aïl et le passer au presse-ail.
Laver et émincer le persil.
Saler et fariner les filets de lieu noir.
Egoutter les tomates.
Dans une sauteuse, dans l'huile chaude, mettre l'ail, le persil et les anchois que l'on écrasera.
Mouiller avec le vin blanc. Réduire.
Ajouter les tomate en dés.
Saler et épicer.
Pendant ce temps, dans une poêle, dans de l'huile chaude, faire cuire les filets de lieu des deux côtés.
Les déposer doucement dans la sauce et laisser cuire le tout environ 5 mn.
Un peu de persil haché et un peu de poivre.
Servir.

Les tomates en conserve sont souvent bien meilleures que les fraiches pour faire des sauces

Harengs marinés

Qui aurait pu croire que le hareng avait autrefois une grande importance dans le droit maritime... nourriture, monnaie d'échange, le hareng pouvait être aussi un cadeau voire même un trésor pour payer une rançon !

Ingrédients :

• 400 g de harengs (2 paquets)
• 1 carottes
• 2 oignons
• thym, laurier
• 6 clous de girofle
• huile de colza
• 10 grains de poivre noir

Comment procéder :

• Si les harengs sont trop salés, les faire tremper dans du lait pendant 1 à 2 heures. Les rincer puis les sécher.
• Dans une terrine, disposer une couche de harengs, puis des rondelles d'oignons et de carottes.
• Répartir quelques feuilles de laurier et saupoudrer de thym.
• Ajouter quelques clous de girofle et quelques grains de poivre noir
• Remettre une couche de harengs, de légumes et d'aromates.
• Ajouter l'huile.

Préparer 2 jours avant

Quelques pommes de terres avec...