Un poête bourguignon clamait, à propos de l'escargot : " Ce pauv' cul de jatte qui fait l'bossu et qu'aurait mis sa boîte en d'ssus"... Mais cette charmante bête à cornes est fameuse partout en France et c'est une recette provençale que je vous propose donc vivent le cacalou et l'escaragol !
Ingrédients :
- 100 escargots déjà apprêtés (petits gris) ou 2 boites 4/4
- 4 grosses tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- thym, basilic, persil
- 5 oeufs
- sel, piment d'Espelette
- huile d'olives
- olives
Comment procéder :
- Dans une sauteuse, saisir les escargots dans l'huile d'olive.
- Eplucher et émincer les oignons et les ajouter aux escargots.
- Ajouter l'ail écrasé.
- Ajouter les tomates coupées en morceaux.
- Laisser cuire 10 minutes.
- Ajouter les herbes.
- Battre les oeufs en omelette.
- Au dernier moment, mélanger les oeufs au ragoût.
- Saler et "pimenter" avec du piment d'Espelette (plus sympa que le poivre dans cette recette !)
Et pour pousser... une tartine avec de la pissala ?
Pourquoi pas un Tavel comme vin ?
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