Escalopes de dinde à l'estragon

Exigez de l'estragon français car il est plus odorant et plus "goûtu" que son homologue russe.

Ingrédients :
(4 personnes)

• 4 escalopes
• 30 g de beurre
• quelques branches d'estragon français
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 25 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Comment procéder :

• Cuire les escalopes à la poêle dans du beurre.
• Ajoutez le vin blanc
• Séparer les tiges et les feuilles d'estragon.
• Ajouter les tiges au vin.
• Mettre un couvercle.
• Laissez cuire, à feu doux, 10 mn.
• Réserver la viande dans un plat.
• Porter le jus de cuisson à ébullition, 2 mn.
• Remplacer les tiges d'estragon par les feuilles.
• Incorporez la crème.
• Porter une nouvelle fois à ébullition pendant 1 mn.
• Y mettre les escalopes.
• Laisser 2 ou 3 mn à feu doux, en remuant la crême.
• Déposer la viande sur un plat et napper avec la crême.

Un vin ?

•  Blanc : Riesling (Alsace, France)

On peut remplacer le vin blanc par du muscat de Frontignan