Magrets de canard au confit d'ypocras

L'ypocras est un vin médiéval aromatisé avec des épices tels que la cannelle, le gingembre (et autres). Si vous êtes sages je donnerai ultérieurement la recette !

Ingrédients :

(4 personnes)

• 2 magrets de canard
• 2 cuillères à soupe de confit d'ypocras (le terme "confiture" ne s'applique qu'aux fruits)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1/4 l de bouillon de volaille
• sel, poivre, thym

Comment procéder :

Sauce :

• Mettre le confit d'ypocras et le vinaigre dans une casserole, à feu doux, pour faire un caramel.
• Mouiller avec le bouillon de volaille.
• Assaisonner.
• Laisser réduire tout doucement.

Magrets :

• Mettre les magrets dans une poêle chaude, sans aucune matière grasse, côté peau.
• Faire cuire, à feu moyen, 10 mn.
• Retirer toute la graisse.
• Retourner les magrets et laisser cuire 5 mn (la viande doit rester rosée à l'intérieur.
• Réserver les magrets dans une assiette et les couvrir d'une feuille d'aluminium (cela permet aux magrets d'être plus tendres).
• Découper en biais les magrets en tranches d'1 cm. Les dresser sur un plat et les napper de sauce.

Accompagnement possible avec des pommes sautées au beurre.

Un vin ?

• Blanc : Coteaux du Layon (Val de Loire, France)
• Rouge : Cahors (Sud-ouest, France)

Soupe du soleil

Ingrédients :

• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 pommes de terre
• 1 ou 2 cuillères de curry
• sel, poivre
• Origan, basilic

Comment procéder :

• Eplucher et émincer tous les légumes.
• Dans une poêle, les faire revenir dans l’huile d’olive.
• Ajouter quelques feuilles de basilic.
• Saler et poivrer. Ajouter de l'origan.
• Ajouter une cuillère ou deux de curry.
• Transvaser les légumes dans une casserole.
• Ajouter 1,5 litre d'eau ou de bouillon.
• Recouvrir le tout et laisser cuire une bonne heure.
• Donner un coup de mixer.
• Servir...

Soupe roscovite

Roscoff, pays du chou fleur, de l'artichaut,

de l'oignon rosé et aussi cité corsaire !

Ingrédients :

• 1 chou fleur
• 2 pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• beurre
• 1 bouquet garni
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Comment procéder :

• Débarrasser le chou fleur de ses feuilles.
• Mettre le chou fleur en bouquets ;
• Les cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis les égoutter.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
• Emincer l'oignon et le blanc de poireau.
• Dans une grande casserole, faire revenir dans le beurre, l'oignon et le blanc de poireau.
• Ajouter le bouquet garni.
• Verser le bouillon de volaille.
• Y mettre les bouquets de chou fleur et les dés de pommes de terre.
• Assaisonner.
• Après ébullition, laisser cuire doucement 15 minutes.
• Ajouter la crème fraîche.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Ajouter la ciboulette.

Concombre au crabe

La bonne blague... un Breton qui prend des boites de crabe !!!

Ingrédients :

• 1 concombre
• 1 tomate
• 2 échalotes
• Mayonnaise (voir recette)
• 1 cuillère à soupe de whisky
• 1/2 citron
• 1 boite de crabe
• sel, poivre, fines herbes

Comment procéder :

• Eplucher les concombres, les couper par la longueur et les égrener.
• Eplucher les échalotes et les émincer.
• Couper en dés les concombre, les saler et les laisser dégorger.
• Passer les tomates à l'eau bouillante 1 minute et les éplucher.  couper en dés.
• Faire une mayonnaise (voir recette) et y ajouter le whisky et le jus de citron.
• Dresser sans mélanger.
• Poivrer.
• Servir la mayonnaise à part.

Un vin ?

• Blanc : Alsace Riesling

Glace à la banane

Toute simple et nul besoin de sorbetière !

Ingrédients :

• 3 ou 4 bananes mures
• 1 boite de lait concentré
• 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de Kirsch (ou de rhum)

Comment procéder :

• Verser le lait dans un saladier et le battre 30 seconde.
• Y ajouter le sucre puis les bananes que l'on aura épluchées et écrasées au préalable et le kirsch.
• Battre le tout et placer au congélateur, un minimum de 4 heures.

Une petite sauce au chocolat par-dessus et quelques spéculoos...