Estouffade bourguignonne

Je ne sais pas pourquoi mais la Bourgogne est le pays que j'associe le plus à l'automne.

Ingrédients :

• 1 kg de boeuf (paleron)
• 1 gros oignons
• 250 gr de lardons
• 3/4 l de vin rouge
• 1/4 litre d'eau
• beurre
• 30 g farine
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre, bouquet garni

Comment procéder :

• Couper la viande en morceaux.
• Eplucher l'oignon et l'émincer.
• Faire revenir les lardons dans du beurre. Les mettre de côté.
• Faire revenir les morceaux de boeuf et l'oignon dans du beurre.
• Ajouter les lardons.
• Ajouter la farine. Bien remuer et laisser cuire 2 minutes.
• Mouiller avec le vin rouge. porter à ébullition.
• Ajouter l'eau, le bouquet garni et l'ail écrasé.
• Assaisonner.
• Porter à nouveau à ébullition.
• Laisser cuir pendant 2h30 environ à feu doux.
• Emincer et sauter au beurre les champignons.
• Ajouter les champignons.
• Rectifier l'assaisonnement.

Un vin ?

• Rouge : Brouilly (Beaujolais)
• Rouge : Côte de Beaune (Bourgogne)

Servir des pommes de terre vapeurs ou des pâtes...