Quiche lorraine

La quiche, au temps de la Sainte-Ligue, était devenue le signe de ralliement des partisans du duc de Lorraine, Henri de Guise !

Ingrédients 

• 250 g de pâte feuilletée (voir recette)
• 3 oeufs
• 250 g de poitrine de porc
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre, macis

Comment procéder :

• Etaler la pâte dans un moule à tarte (fond : 21 cm de diamètre).
• Piquer avec une fourchette.
• Couper la poitrine en morceaux et les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. Les égoutter.
• Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et ajouter du macis râpé (ou de la noix de muscade).
• Ajouter la crème fraîche et mélanger.
• Répartir les morceaux de poitrine sur la pâte.
• Verser dessus l'appareil crème-oeufs.
• Cuire à four chaud (220°)  pendant environ 30 minutes.

Vin :

• vin blanc : Riesling (Alsace, France)